Utensil and Equipment

Spice Container

       

Function : Sebagai wadah untuk bahan bumbu, seperti lada, ketumbar, dll

Material : Plastik, Stainless Steel and Glass

Cleaning : Gunakan sabun dan air bersih

 Contact Grill

       

 

Function : Untuk memanggang roti, daging, ayam dan sayuran

Material : Besi and Stainless Steel

Cleaning : Sikat bar grill dengan air sabun dan bilas. Untuk bagian luar mesin gunakan saja serbet basah

 Custard Cup

       

 

Function : Cup untuk Puding

Material : Glass

Cleaning : Gunakan sabun dan air bersih

Day Report English

Thursday, November 22, 2018

Today is the last day we entered the kitchen before entering the week Final test. As usual we arrive early and go straight in to check for anything that is lacking and after that we are oneline in kitchen.

Today food that will come out there are 40. Because today I still handle the Thai Papaya Salad and today there are 15 pax that will come out. Because yesterday the material to make the Thai Papaya Salad is still there and is still good to use, so I mix it with the new one so that it is not thrown away and enough to 15 pax.

Because the clock shows at 11.00 that means all food must be ready, not long we pray Dzuhur and we take turns to go to the mosque, and the first one goes to the mosque, the man. While all the men prayed, and then the second wave is women who will pray.

Day Report Indonesia

Kamis, 22 November 2018

          Hari ini hari terakhir kami masuk kitchen sebelum masuk ke minggu Final test. Seperti biasanya kami datang lebih awal dan lansung masuk untuk mengecek apa-apa saja yang kurang. Setelah itu tak lama semua teman-teman sudah datang dan supervisor menyruh kami untuk segera oneline dan diabsen satu per satu. Setelah semuanya di absen, supervisor menanyai satu per satu perwakilan dari masing-masing kelompok tentang bahan-bahan mereka yang kurang dan makanan apa yang hari ini sold out.

          Setelah itu, Pak Jaya sedikit memberikan kami arahan tentang makanan yang akan keluar hari ini yaitu ada 40 pax. Setelah itu supervisor lansung menyuruh kami doing. Karena hari ini saya masih menghandle Thai Papaya Salad dan hari ini ada 15 pax yang akan keluar. Karena kemarin bahan untuk membuat Thai Papaya Salad masih ada dan masih bagus untuk dipakai, jadi saya mencampurnya dengan yang baru agar tidak dibuang-buang dan cukup sampai 15 pax.

          Karena jam sudah menunjukkan pukul 11.00 berarti semua makanan harus ready, dan tak lama saatnya sholat Dzuhur dan kami bergantian untuk pergi ke masjid untuk sholat, dan yang pertama pergi ke masjid yaitu laki-lakinya. Sementara semua laki-lakinya sholat, saya masih melanjutkan platingan untuk 7 plate terlebih dahulu karena tak lama lagi akan open resto dan hanya saya sendiri yang menghandle untuk Thai Papaya Salad, jadi saya meminta tolong ke teman saya jika sudah ada yang order dan tolong dibawakan karena sudah ready di plate.

Utensil and Equipment

Tempura Wok Ranger
 

       

 

Function : Sebagai kompor untuk menggoreng atau memasak tempura

How to Clean : Gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

  Skewer
 

       

 

Function : Seperti tongkat untuk menancapkan daging, seperti unggas atau daging sapi

How to Clean : Gunakan sabun dannapkin basah

Material : Stainless Steel and Bambu

Slotted Spoon
 

       

Function :Untuk mengambil makanan dari cairan

How to Clean : Gunakan sabun dan air bersih

Material : Stainless Steel and Plastik

Day Report English

Wednesday, November 21, 2018

Today we are back in the kitchen after yesterday's holiday. And today we continue the Ala Carte II menu and yesterday's preparation which is still lacking. Today there are 40 pax meals coming out in the restaurant.

But before we enter the kitchen as usual, we first line up and be absent one by one by the supervisor after that we pray and oneline each group. And after that the supervisor starts explaining the ingredients that are lacking and sold out one by one.

After that me and Darma also began to share the task of working on the Appetizer menu. myself got a part to handle the Thai Papaya Salad, Darma got a part to make a Thai Chicken Salad, Dina got a part to make Empek-empek, Milna and Fadhil get a part to handle Jelly Fruit Salad.

After everything is ready, we are also busy looking for references about plating for our Appetizer menus. And Darma started to show us unique and beautiful plating. Soon the supervisor told us all to plating each on the plate and showed it to Mr. Ical for approval whether the plating was good or not.

Day Report Indonesia

Rabu, 21 November 2018

          Hari ini kami kembali praktik di kitchen setelah kemarin hari Libur. Dan hari ini kami melanjutkan menu Ala Carte II dan prepare-an kemarin yang masih kurang. Hari ini ada 40 pax makanan yang keluar di restoran. Tapi sebelum kami masuk kitchen seperti biasanya, kami oneline terlebih dahulu dan di absen satu per satu oleh supervisor setelah itu kami berdoa dan oneline sesua kelompok masing-masing. Dan setelah itu supervisor mulai menjelasklan satu per satu bahan apa-apa saja yang kurang dan sold out.

          Setelah oneline supervisor lansung menyuruh kami doing karena waktu sudah menunjukkan pukul 09.00 dan semua makanan harus ready pukul 11.00. kamipun bergegas untuk melihat apa-apa saja yang belum lengkap. Saya dan Darma pun mulain membagi tugas untuk mengerjakan menu Appetizer. Saya sendiri mendapat bagian untuk menghandle Thai Papaya Salad, Darma mendapat bagian untuk membuat Thai Chicken Salad, Dina mendapat bagian untuk membuat Empek-empek, Milna dan Fadhil mendapat bagian untuk menghandle Jelly Fruit Salad.

          Sete;ah semuanya Ready, kamipun sibuk mencari referensi tentang Plating untuk menu-menu Appetizer kami. Dan Darma pun mulain menunjukkan kepada kami Platingan yang unik dan Cantik. Tak lama supervisor menyuruh kami semua untuk plating masing-masing di plate dan memperlihatkannya ke Pak Ical untuk diberi persetujuan apakah platingan tersebut bagus atau tidak. Dan hasil platingan utnuk Thai Papaya Salad yang telah Darma ajarkan kepada saya disetujui oleh Pak IcalJ

Utensil and Equipment

1.      Shawarma Machine

       

 

Function :Untuk memanggang daging sapi untuk membuat kebab, gyro, taco dan shawarma

How to Clean : Gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

2.      Charbroiler

       

 

Function : Untuk memanggang daging dan ikan untuk membuat steak

How to Clean : Gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

3.      Sandwich Griller

       

 

Function : Untuk memanggang sandwich

How to Clean : Gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

Day Report English

Monday, November 19, 2018

Today is the last week we entered the kitchen before the Final, and today we commemorate the KORPRI day and do the Ceremony as we usually do every 17th. After the ceremony, me and my friends go to the dormitory to change clothes and rush to the kitchen to practice .

This time we went to Ala Carte II and we directly divided ourselves and oneline according to a predetermined group. This time I got a part to make Appetizer and Great for Sharing. The menus of the Appetizer and great for sharing are: Thai Papaya Salad, Jelly Fruit Salad, Thai Chicken Salad, Monte Cristo Sandwich, Burger, Club Sandwich, and Empek-empek.

After we finished preparing, there were some of our friends who were in charge of making food for the nation's children. And other friends GC and wash all the tools that have been used and store them back in place. In the middle of the GC we pray Ashr first before continuing the GC.

Day Report Indonesia

Senin, 19 November 2018

          Hari ini minggu terakhir kami masuk kitchen sebelum Final, dan hari ini kami memperingati hari KORPRI dan melakukan Upacara seperti biasanya yang kita lakukan setiap tanggal 17. Setelah upacara, saya dan teman-teman saya lansung ke asrama untuk ganti baju dan bergegas ke kitchen untuk praktik. Sampainya kami di kitchen, sebagian teman-teman kami sudah oneline didalam kitchen sambil di absen oleh supervisor dan menunggu teman-teman lain yang belum datang.

          Kali ini kami masuk ke Ala Carte ll dan kami lansung membagi diri dan oneline sesuai dengan kelompok yang telah ditentukan sebelumnya. Kali ini saya mendapat bagian untuk membuat Appetizer dan Great for Sharing. Adapun menu-menu dari Appetizer dan great for sharing yaitu: Thai Papaya Salad, Jelly Fruit Salad, Thai Chicken salad, Monte Cristo Sandwich, Burger, Club Sandwich, dan Empek-empek dan hari ini kami hanya prepare bahannya saja untuk hari Rabu, karena besoknya hari Libur.

          Setelah kami selesai prepare, ada beberapa teman kami yang bertugas untuk membuat makanan anak bangsa. Dan teman-teman yang lainnya GC dan mencuci semua alat-alat yang sudah digunakan dan menyimpannya kembali di tempatnya. Ditengah-tengah GC kami sholat Ashar terlebih dahulu sebelum melanjutkan GC. Setelah sholat kami semua lansung bergegas General Cleaning dan setelah itu teman-teman yang lain sibuk membagi makanan yang telah dibuat tadi.

         

Utensil and Equipment

BAO STEAMER

Function: untuk mengukus bakpaw(bao)

Material: wood

Cleaning: menggunakan sabun dan bilas dengan air bersih

MEZZALUNA

Function: untuk chop bahan makanan

Material: stainless steel

Cleaning: menggunakan sabun daan bilas dengan air bersih

BOTTLE OPENER

Function: untuk membuka botol

Material: iron or stainless

Cleaning: cukup menggunakan sabun dan air bersih

Day Report English

Thursday, October 25, 2018

Today I incharge in MTB 1A class with my friend Yandy and Syam. And today we are coming later than yesterday at 07.00 am. at 07.05 we ordered semester 1 to immediately online and check grooming and their toolbags one by one.

After everything is absent and check the grooming, my friend directly directs it to the coldkitchen and directly oneline to pray first. Soon some of their new friends arrived and my incharge friend told me to wear a Orange jacket for someone who was late.

Today the material to be given is still the same as yesterday, namely French Bread, they repeated it because there were some mistakes they made yesterday, one of which was the form of French bread that did not match the size specified.

Day Report Indonesia

Kamis, 25 Oktober 2018

          Hari ini saya incharge di kelas MTB 1A bersama teman saya Yandy dan Syam. Dan hari ini kami datang lebih lambat dari hari kemarin yaitu pada pukul 07.00 am. pada pukul 07.05 kami menyuruh semester 1 untuk segera oneline dan memeriksa grooming serta toolbag mereka satu per satu. Ada beberapa dari mereka yang toolbagnya belum lengkap dan alasannya semua sama yaitu “belum disuruh beli”. Adapun diantara mereka yang groomingnya belum lengkap seperti lipstick dan kuku.

          Sayapun lansung menyuruhnya untuk menggunakan lipstick dan memotong kukunya sebelum mereka masuk ke kitchen. Setelah semuanya di absen dan periksa grooming, teman saya lansung mengarahkannya untuk segera ke coldkitchen dan lansung oneline untuk berdo’a terlebih dahulu. Tak lama ada beberapa dari teman mereka yang baru datang dan teman incharge saya lansung menyuruhnya untuk memakai jaket khas bagi orang yang terlambat.

          Hari ini materi yang akan diberikan masih sama seperti hari kemarin yaitu French Bread, mereka mengulanginya karena ada beberapa kesalahan yang mereka buat kemarin salah satunya yaitu bentuk dari French bread tersebut tidak sesuai dengan ukuran yang ditentukannya. Tapi sebelum mereka menerima materi, kami menyuruh mereka untuk membaca smallbook untuk kami review terlebih dahulu. Masih banyak diantara mereka yang kurang membaca smallbooknya da nada dari mereka yang lupa.

Utensil and Equipment

Stone processor 

Functional : untuk menghaluskan bumbu

Material : stone

Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih

Cake pan

Fungsi: alat yang di gunakan sebagai wadah dalam pembuatan cake

Material: stainless steel

cleaning: di cuci dengan air bersih dan di bilas dengan air bersih.

 Vegetable processor machine

Fungsi: alat yang di gunakan untuk memotong sayuran dalam jumlah banyak dengan bentuk yang      ber macam-macam.

Material: besi/stainlees steel

Cleaning: menggunakan napkin basah dan air sabun.

Day Report English

Wednesday, October 24, 2018

Today, the third day we practice in the kitchen, just like the previous days we have to be in the kitchen no later than 6:30 am, and those who are late will be stewards for today. Many of our friends are late today. 

Soon we were oneline Mr. Ical came and directly told us to pray first before doing. After that Mr. Ical will appoint one by one from us to go up explaining the terminology of each menu in the Ala Carte II menu, for those who are pointed out and cannot explain it will be subject to panachment, namely steward or making food for the nation's children (Anak Bangsa).

  

Shortly after we were all appointed, Mr. Ical directly told us to do and continue our unfinished preparation. me and my friend Nabilah immediately rushed to check any materials that were lacking, and after that we directly made Soup (Potato Chowder) 40 pax.

Day Report Indonesia

Rabu, 24 Oktober 2018

          Hari ini, hari ketiga kami praktik di kitchen, sama seperti hari-hari sebelumnya kami sudah harus berada di kitchen paling lambat pukul 06.30 am, dan bagi yang terlambat akan dijadikan steward untuk hari ini. Banyak teman-teman kami yang terlambat hari ini. Tak lama supervisor menyuruh kami untuk segera oneline dan lansung masuk ke kitchen sambil menunggu Pak Ical datang untuk menguji kami tentang tugas yang telah diberikan kemarin.

          Tak lama kami oneline Pak Ical pun datang dan lansung menyuruh kami berdo’a terlebih dahulu sebelum doing. Setelah itu Pak Ical akan menunjuk satu per satu dari kami untuk naik menjelaskan terminology dari masing-masing menu yang ada di Menu Ala Carte ll, bagi yang di tunjuk dan tak dapat menjelaskan akan dikenakan panachment yaitu steward atau membuat makanan anak bangsa. Ada beberapa teman-teman kami yang tidak dapat menjelaskan atau terminology yang dijelaskannya kurang.

          Tak lama setelah kami semua di tunjuk, Pak Ical lansung menyuruh kami untuk Doing dan melanjutkan prepare-an kami yang belum selesai. Saya dan teman saya Nabilah lansung bergegas mengecek bahan apa-apa saja yang kurang, dan setelah itu kami lansung membuat Soup (Potato Chowder). Karena hari ini Pho Bo sold out dikarenakan beef yang digunakan belum sempat di tong dan waktunya sudah mepet jadi Potato Chowder kami buat untuk 40 pax.