Terminologi

1. Gudeg

via liputan6.com

Gudeg adalah makanan dari nangka muda yang dimasak dengan menggunakan santan. Rasa dari Gudeg ini adalah manis.

2. Oseng-oseng Mercon

via berrykitchen.com

Jika Anda adalah pecinta cita rasa pedas, cobalah oseng-oseng mercon. Makanan ini terdiri dari campuran daging dan lemak yang diolah sedemikian rupa dengan rempah-rempah sehingga menghasilkan cita rasa pedas. Bagi yang belum pernah dan baru mau mencoba, siapkan air minum secukupnya.

3. Jadah Tempe

via slemanjogja.com

Jadah tempe adalah makanan enak dari dua jenis makanan, yakni jadah (nasi yang sudah ditumbuk dan digempal) dan juga tempe bacem. Jadah terbuat dari ketan putih. Keduanya bisa dibilang serasi dan seringkali menjadi teman minum teh yang cocok. Selain tempe bacem, jadah pun bisa dimakan bersama tahu bacem.

4. Cethil

via kuliner.cahiya.com

Cethil terbuat dari tepung sagu. Makanan khas Jogja yang satu ini diolah dan dicampur dengan berbagai pewarna makanan atau pewarna alami yang tentunya sangat aman untuk di konsumsi. Pada bagian luar cethil ditaburkan parutan kelapa sehingga rasanya semakin enak. Jajanan ini biasanya tersedia di pasar tradisional Kota Jogja.

5. Tiwul

via youtube.com

Tiwul adalah makanan khas Jogja tepatnya Kabupaten Gunungkidul. Tiwul terbuat dari singkong dan menjadi makanan pengganti beras bagi penduduk setempat yang menyukai tiwul. Penyajian tiwul biasanya dengan kelapa dan gula agar rasanya lebih enak.

6. Gatot

Gatot adalah makanan khas Jogja dari Gunungkidul juga. Gatot juga terbuat dari singkong. Makanan ini biasanya dipadukan dengan tiwul. Warnanya hitam atau coklat dan berasa manis. Teksturnya kenyal dan aromanya sangat khas.

7. Geplak

via kuenyajogja.wordpress.com

Geplak terbuat dari daging kelapa yang dicampur dengan gula. Penyajian geplak lebih menarik dengan beragam warna. Bisa dibilang, jajanan ini adalah jajanan yang manis.

8. Bakpia

Bakpia adalah makanan khas Jogja yang paling banyak dicari sebagai oleh-oleh. Jika Anda berkunjung ke Jogja dan ingin membawa buah tangan untuk keluarga atau sahabat, bakpia adalah makanan yang tepat. Kita bisa menemukan bakpia di seluruh penjuru kota Jogja.

9. Yangko

via initempatwisata.com

Yangko adalah makanan khas Jogja juga. Makanan ini terbuat dari tepung beras, rasanya manis dan kenyal. Biasanya yangko berbentuk kotak dengan warna yang bermacam-macam.

10. Kipo

via kratonpedia.com

Kipo adalah makanan khas Jogja yang terakhir, khususnya daerah Kotagede. Kipo ditengarai berasal dari kata iki opo (ini apa) yang kemudian menjadi nama dari makanan ini. Kipo adalah semacam jajanan yang terbuat dari tepung ketan dengan isi parutan kelapa dan dialasi oleh daun pisang.

Sumber: https://ngonoo.com/2015/09/140153/10-makanan-khas-jogja-yang-patut-anda-coba-jika-berkunjung-ke-kota-serba-istimewa-ini/ 

Ingredients

SESAME SEED/BIJI WIJEN

Sesame adalah tanaman berbunga di genus Sesamum, yang juga disebut benne. Banyak tumbuh liar di Afrika dan sejumlah kecil di India. Banyak dinaturalisasi di daerah tropis di seluruh dunia dan dibudidayakan untuk biji yang dapat dimakan.

Biji wijen dianggap sebagai tanaman biji minyak tertua yang dikenal manusia. Genus memiliki banyak spesies, dan sebagian besar liar. Sebagian besar spesies liar dari genus Sesamum berasal dari sub-Sahara Afrika. S. indicum, jenis yang dibudidayakan, Sisa-sisa wijen yang diambil kembali dari penggalian arkeologi telah berumur 3500-3050 SM. Klaim penuh perdagangan wijen antara Mesopotamia dan benua India terjadi pada tahun 2000 SM. Beberapa laporan mengklaim wijen dibudidayakan di Mesir selama periode Ptolemaic, sementara yang lain menyarankan Kerajaan Baru. Rekaman dari Babylon dan Asyur, sekitar 4000 tahun yang lalu, menyebutkan wijen. Orang Mesir menyebutnya sesemt, dan itu termasuk dalam daftar obat-obatan dalam gulungan Ebers Papyrus yang berumur sekitar 3600 tahun. Laporan arkeologi dari Turki menunjukkan bahwa wijen ditanam dan ditekan untuk mengekstrak minyak setidaknya 2750 tahun yang lalu di kekaisaran Urartu. Asal-usul wijen yang bersejarah karena kemampuannya untuk tumbuh di daerah-daerah yang tidak mendukung pertumbuhan tanaman lain. Juga merupakan tanaman kuat yang memerlukan sedikit dukungan pertanian dan tumbuh di kondisi kekeringan, panas tinggi, dengan sisa kelembaban di tanah setelah musim hujan hilang atau bahkan ketika hujan gagal atau ketika hujan berlebih. Wijen adalah tanaman yang bisa ditanam oleh petani subsisten di tepi gurun, di mana tidak ada tanaman lain tumbuh.

NUTRIENT CONTENT

Dalam jumlah 100 gram, biji wijen kering yang dikeringkan menyediakan 573 kalori dan terdiri dari 5% air, 23% karbohidrat (termasuk serat makanan 12%), 50% lemak, dan 18% protein (tabel). Biji wijen utuh kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian) dalam beberapa vitamin B dan mineral makanan, terutama zat besi, magnesium, kalsium, fosfor, dan seng (tabel). Produk sampingan yang tersisa setelah ekstraksi minyak dari biji wijen, juga disebut tepung minyak wijen, kaya protein (35-50%) dan digunakan sebagai pakan untuk unggas dan ternak.

FUNCTION OF INGREDIENT

Biji wijen adalah bahan umum dalam berbagai masakan. Biji wijen digunakan utuh dalam masakan karena rasanya yang kaya dan pedas. Biji wijen kadang-kadang ditambahkan ke roti, termasuk bagel dan bagian atas roti hamburger. Biji wijen juga dapat dipanggang menjadi biskuit, seringkali dalam bentuk stik. Di Sisilia dan Perancis, biji dimakan pada roti (ficelle sésame). Di Yunani, bijinya juga digunakan dalam kue.

CHARACTERISTIK INGREDIENT

Biji wijen memiliki salah satu kandungan minyak tertinggi dari biji apa pun. Memiliki rasa seperti kacang, berbentuk biji-biji kecil. Biasanya biji wijen dibagi menjadi wijen hitam dan wijen putih.

Sumber: 

https://en.wikipedia.org/wiki/Sesame

Utensil and Equipment

1.      Shawarma Machine

       

 

Function :Untuk memanggang daging sapi untuk membuat kebab, gyro, taco dan shawarma

How to Clean : Gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

2.      Charbroiler

       

 

Function : Untuk memanggang daging dan ikan untuk membuat steak

How to Clean : Gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

3.      Sandwich Griller

       

 

Function : Untuk memanggang sandwich

How to Clean : Gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

4.      Measuring Jug

       

 

Function : Untuk mengukur bahan=bahan yang bersifat cair

How to Clean : Gunakan sabun dan air bersih

Material : Plastik dan kaca

5.      Hand Mixer

       

 

Function : Untuk mencampur adonan sampai lembut

How to Clean : Bersihkan pengaduk dengan air bersih dan lap dengan napkin

Material : Stainless Steel

6.      Ladle

       

 

Function: Untuk menyendok makanan seperti Sup dan adonan yang cair

How to Clean : Gunakan sabun dan air bersih

Material : Stainless Steel

Day Report English Version

Thursday, May 17, 2018

Hello! Today is the first day of fasting at the time we practice, and today is the last day we entered before the final Exam. Yesterday Group 2 was preparing a menu that will be made today that is the type of Thai food. Kembai Group 1 will be off and will help friends and seniors who need help. Just like yesterday, today we prepare as much as 45 pax.

The first time we all fasted at the time of practice in the kitchen because temptation in the kitchen very much, but for our friends who are non-Muslims also helped encourage us in fasting. This first fast is very pleasant, because there is no sense of tired that we feel because today is filled with the presence of friends and seniors.

In the midst of our doing, our supervisors came and called me and my friends to the pastry to make Jalangkote as our Buka Puasa menu. Me and my friends directly there to make jalangkote. At first we were the only five in the pastry but our friends came one by one to help us because the jalangkote we made was very small and the dough made by the seniors very much, in the pastry we kept joking and laughing with the seniors.       

Day Report Indonesian Version

Kamis,17 Mei 2018

          Halo! Hari ini hari pertama puasa pada saat kami praktik, dan hari ini hari terakhir kami masuk sebelum Ujian final. Kemarin Grup 2 sudah prepare menu yang akan dibuat hari ini yaitu jenis makanan Thailand. Kembai grup 1 akan off dan akan membantu teman-teman dan senior yang membutuhkan bantuan. Sama seperti hari kemarin, hari ini kami prepare sebanyak 45 pax.

          Pertama kalinya kami semua puasa pada saat praktik di kitchen karwena godaan di kitchen sangat banyak, tapi bagi teman-teman kami yang non-muslim juga turut menyemangati kami dalam berpuasa. Puasa pertama kali ini sangat menyenangkan, karena tak ada rasa capek yang kami rasakan karena hari ini dipenuhi dengan cadaan dari teman-teman dan para senior.

          Ditengah-tengah kami doing, supervisor kami datang dan memanggil sayaan dan teman-teman saya ke pastry untuk membuat Jlangkote sebagai menu Buka Puasa kami. Saya dan teman-teman sayapun lansung kesana untuk membuat jalangkote. Awalnya hanya kami berlima yang ada di pastry tapi teman kami datang satu per satu untuk membantu kami karena jalangkote yang kami buat bentuknya sangat kecil dan adonan yang dibuat senior sangat banyak, di dalam pastry tak henti-hentinya kami bercanda dan tertawa bersama para senior.

Utensil and Equipment

1.      Convection Oven

       

 

Function : Untuk memanggang produk pastry dan roti. Ini memiliki kipas internal untuk mengatur suhu agar produk dimasak secara merata

How to Clean : Gunakan air bersabun untuk memanggang dan bilas. Untuk oven gunakan saja serbet basah

Material : Besi and Stainless Steel

2.      Stock Pot Range
 

       

 

Function : Sebagai kompor untuk memasak atau merebus kaldu dan bahan makanan lainnya.

How to Clean : gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

3.      Tempura Wok Ranger
 

       

 

Function : Sebagai kompor untuk menggoreng atau memasak tempura

How to Clean : Gunakan napkin basah

Material : Besi and Stainless Steel

4.      Skewer
 

       

 

Function : Seperti tongkat untuk menancapkan daging, seperti unggas atau daging sapi

How to Clean : Gunakan sabun dannapkin basah

Material : Stainless Steel and Bambu

5.      Slotted Spoon
 

       

Function :Untuk mengambil makanan dari cairan

How to Clean : Gunakan sabun dan air bersih

Material : Stainless Steel and Plastik

6.      Carving Fork
 

       

Function : Sebagai garpu untuk mengambil daging atau buah

How to Clean : Gunakan sabun dan aiar bersih

Material : Stainless Steel

Day Report English Version

Wednesday, May 16, 2018

Hello! Happy reading, today the third day we entered kekitchen before Final Exam. Today we will create a Chinese Food and Group 1 menu that will do. This morning before I left for campus, I went to the cafeteria with my friend for breakfast early. While in the dikantin I met my friend and my senior who had breakfast first, so after we took breakfast, we joined them.

On this day we and our seniors will prepare food for the Nation's children, the nation's children is the name for all of us. But for those who have come the table manner no longer get the children of the nation. Because my group got the rather easy part of making Tang yuan, so we did it quickly. After that we help other friends or seniors who need help.

Once everything is ready, we are left waiting for Open Resto and all the food is ready to order. Because today we prepared 45 pax, most likely only part will come out because I see not many guests are coming. In the middle of the Open Resto, the Supervisor called us all for oneline and told us to take a plate to get the children's part except for those who got the table manner. We were told to go out to keep our plates each and senipun share food and we ate together.

Day Report Indonesian Version

Rabu, 16 Mei 2018

          Halo! Selamat membaca, hari ini hari ketiga kami masuk kekitchen sebelum Ujian Final. Hari ini kami akan membuat menu Chinese Food dan grup 1 yang akan doing. Pagi ini sebelum saya berangkat kekampus, saya sempat ke kantin bersama teman saya untuk sarapan pagi terlebih dahulu. Saat dikantin saya bertemu teman saya dan senior saya yang lebih dulu sarapan, jadi setelah kami mengambil sarapan, kami ikut gabung bersama mereka.

          Pada hari ini juga kami dan senior akan menyiapkan makanaan untuk anak Bangsa, anak bangsa adalah sebutan bagi kami semua. Tapi bagi yang sudah datang table manner tidak lagi mendapatkan bagian anak bangsa. Karena kelompok saya mendapat bagian yang agak mudah yaitu membuat Tang yuan, jadi kami mengerjakannya dengan cepat. Setelah itu kemi membantu teman-teman yang lain atau senior-senior yang membutuhkan bantuan.

          Setelah semuanya siap, kami sisa menunggu Open Resto dan semua makanan siap untuk di order. Karena hari ini kami menyiapkan 45 pax, kemungkinan besar hanya sebagian yang akan keluar karena saya melihat tidak banyak tamu yang datang. Ditengah-tengah Open Resto berlansung, Supervisor memanggil kami semua untuk oneline dan menyuruh kami mengambil piring untuk mendapat bagian anak bangsa kecuali bagi yang mendapatkan table manner. Kamipun disuruh keluar untuk menyimpan piring kami masing-masing dan seniorpun membagikan makanan dan kamipun makan bersama.