Hello Foody, selamat membaca:) kali ini saya akan kembali menceritakan aktivitas saya selama berada di kitchen hari ini. Hari ini kami masuk pada pukul 07.45 am, kami semua lansung melakukan oneline di depan kitchen dan di absen oleh para supervisor yang bertugas hari ini. Pertama kami diberikan arahan-arahan dan masukan tentang hasil prepare kami kemarin oleh Pak Syahrial. Terdapat banyak kesalahan yang kami perbuat kemarin salah satunya pada Beef Stew yang dagingnya tidak roasting utuh sebelumnya, tentunya dari kesalahan tersebut kami mendapatkan panachment yaitu bawang putih.
Kali ini kami Grup 1 akan doing hasil prepare kemarin yang harus ready pada pukul 12.00 untuk makan siang. Seperti kemarin kelompok saya akan membuat Hard Rolls, French Bread, dan Yellow Butter Cake dan kami membagi diri agar semua dapat dikerjakan dan selesai sebelum jam yang telah ditentukan. Saya dan teman saya akan membuat Hard Rolls sebanyak 40 pcs, kami dibantu oleh Pak Syahrial dan diperlihatkan cara membuatnya yang sesuai dengan Recipi agar hasilnya memuaskan.
Karena saya membuat Hard Rolls maka saya akan menjelaskan tahap-tahap pembuatannya serta bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan dalam pembuatannya, berikut:
- Ingredients:
- 700 gr water
- 45 gr Yeast
- 1250 Hard Flour
- 30 gr Salt
- 30 gr Sugar
- 30 gr Shortening
- 30 gr Egg Whites.
- Steps:
- Campurkan semua bahan kering, kecuali butter.
- Hancurkan terlebih dahulu butter.
- Mix semua bahan menggunakan Mixing Dough dengan kecepatan standar
- Masukkan air
- Setelah tercampur semua, lalu masukkan shortening/butter yang telah dihancurkan dan Mix kembali.
- Setelah itu masukkan Egg Whites dan Mix dengan kecepatan yang diatas standar dan sesekali adonan di cek apakah sudah kalis.
- Jika sudah kalis, keluarkan adonan dari Mixing Dough dan Proofing sampai ukurannya mencapai 2x lebih besar dari bentuk semula.
- Jika sudah mengembang, potong adonan dan timbang sebanyak 60 gr per portion, lalu bulatkan jangan sampai berkerut.
- Siapkan Sit Pan yang telah diolesi dengan mentega dan telah ditaburi dengan flour.
- Susun diatas sit pan dan olesi kembali dengan egg wash.
- Bake selama 10 menit pertama dan sesekali dicek sampai warnanya coklat terang dan bawahnya tidak gosong.
Chicken Salad Hawaian
Shrimp Bisque
Bake Potato with Beef Stew and
Zucchini Saute Provencale
Butter Cake
Tidak ada komentar:
Posting Komentar