Food Terminologi

BIKA AMBON

          Bika Ambon adalah sejenis makanan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan coklat. Bika Ambon biasanya dapat bertahan dalam kondidi terbaik selama sekitar 4 hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

            Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Me;ayu itu. Selanjutnya om M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di Simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bika_Ambon

FRENCH BREAD

            French Bread (Baguette) adalah roti yang bentuknya lain dari roti lainnya yaitu panjang dan ukurannya yanag besar, dan sangat renyah. Royi ini berasal dari Prancis. Diameter standar  French Bread kira-kira 5 atau 6 cm, tetapi panjangnya dapat mencapai 1 meter. Roti ini memiliki berat 250 gram. Tekstur luarnya sangat keras dan bagian dalamnya putih dan lembut dan ketika ditekan, ia akan kembali ke bentuk semulanya. Yang mana ini merupakan tes untuk mengetahui roti yang masih baik.

            Roti ini menjadi symbol budaya di Perancis, selain anggur wine dan keju. Roti dibuat hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Tanpa adanya telur, susu dan minyak.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Baguette

BEEF STEW (NIKUJAGA)

         Beef Stew/Nikujaga/Daging Kentang adalah makanan Jepang yang dibuat dari daging, kentang dan bawang Bombay, direbus agar manis dengan bumbu gula, kecap asin, dan mirin.

         Di jepang bagian barat, daging yang digunakan adalah daging sapi dengan kentang jenis Mayqueen. Sedangkan di Jepang bagian timur menggunakan daging Babi dengan kentang jenis Danshaku.

         Beef Stew/Nikujaga berasal dari masakan stew daging yang dihidangkan oleh angkatanlaut kerajaan Inggris. Makanan ini bergizi seimbang sehingga dijadikan makanan di angkatan laut Jepang dan di kalangan rakyat Jepang.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Nikujaga

SPAGHETTI BOLOGNAISE

         Spaghetti adalah salah satu jenis pasta, yaitu berupa makanan yang terbuat dari adonan tepung gandum tanpa ragi dan air. Gandum yang digunakan adalah jenis durum semolina yang dikatakan memiliki kandungan gluten cukup tinggi. Gluten ini akan mengeluarkan warna kuning dan memudahkan adonan cepat bereaksi dengan air. Dalam cerita mitologi Yunani kuno disebutkan Dewa Vulcan membuat adonan dari gandum dan membuatnya menjadi tipis-tipis setipis benang, untuk kemudian dibagikan kepada orang-orang untuk dimakan. Mer=skipun pasta merupakan makanan khas Italy namun Spaghetti pertama kali dibuat oleh orang China berupa mie yang merupakan kegemaran orang China.

         Sedangkan Bolognaise sendiri namanya berasal dari salah satu kota di Italia yaitu kota Bologna. Merupakan saus dari Spaghetti yang enak dan lezat yang diciptakan oleh juru masak Italia dengan bahan dasar tomatp sauce dan daging cincang. Seiring dengan perkembangan zaman Spaghetti Bolognaise ini sangat digemari oleh masyarakat dunia bukan hanya orang Italia saja.

Sumber: orenjiculinary.com/awal-mula-spaghetti-bolognaise

BUTTER CAKE

         Sejarah cake sangat panjang dan tidak dapat dilepaskan dengan sejarah roti yang berasal dari mesir kuno. Perkembangan cake mulai bervariatif pada abad 19 ditemukan baking powder sebagai bahan pengembang cake.

Sumber:http//usahabakery.com/sejarah-cake/

MINESTRONE SOUP

Minestrone Soup adalah soup yang berasal dari Italia. Soup ini berasal dari kata Minestra yang ditemukan oleh masyarakat-masyarakat Italia.

Sumber:http://tsgcookin.com/2012/10/minestrone-soup/

CHICKEN SALAD HAWAIAN

         Di Eropa dan Asia, salad dapat dilengkapi dengan sejumlah dressing atau tidak dressing sama sekali, dan unsur daging dapat bervariasi. Resep makanan ini ditemukan dibuku masak selatan abad ke 19. Ditemukan oleh Carolina dan Shouthern.

Sumber:http://femalebox-tobipuken.blogspot.co.id/2011/02/hawaiian-chicken-salad.html?m=1

 POTATO AU GRATIN

          Potato Au Gratin merupakan salah satu kondimen yang populer didalam dunia kuliner Eropa. Biasanya dijadikan sebagai pengganti kentang Goreng dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan Krim dan susu didalamnya. 

        Etimologi Gratin berasal dari bahasa Prancis dimana kata Gratter berarti "Mengikis" pada roti atau keju, dan gratin, dari bentuk kata kerja transitif dari kata untuk kerak atau kulit. tekhnik ini mendahului nama saat ini yang tidak muncul dalam bahasa Inggris sampai 1846 (OED, s.v "gratin").

           Istilah Legratin menandakan "Kerak atas" masyarakat Paris. Orang Paris menyebut teknik ini dengan sebutan Scalloping, Sedangkan di Amerika Utara sebagai kentang Bergigi.

Sumber: http://enacademic.com/dic.nsf/enwiki/1909162

CHOUX ALA CREME

choux berasal dari bahasa perancis yakni Pâte à choux  yg berarti pasta kubis karena bentuknya menyerupai kubis. Namun adonan ini sering disebut dengan choux paste karena teksturnya yang tidak padat melainkan seperti pasta dan ketika dipanggang,telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim yg berbagai rasa. Ada berbagai macam bentuk dari adonan ini yaitu kue sus,profiterole,crouquembouche,eclair,cruller,beignet dll.

Sejarah ditemukannya pastri choux bermula pada tahun 1533 ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Henri II dari Perancis.Ia membawa serta seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Perancis.Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue.Adonan tersebut kemudian ia namakannya pâte a Panterelli.Nama tersebut tidak bertahan lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai pâte a Popelini dan lalu menjadi pâte a Popelin hingga akhirnya disebut sebagai pâte à choux. Marie-Antoine Carême, seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.

Sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/pastri_choux

BISQUE SHRIMP

            Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang kedalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras sperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring lebih dahulu.

Contoh: Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque dll

Sumber: https://kikensoup03.wordpress.com/tau-gak-sih/sejarah-sup/