Food Terminolody

Brownis

Sebuah brownies coklat adalah sebuah penganan yang dipanggang yang berbentuk persegi, datar atau bar dikembangkan di Amerika Serikat pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan Kanada pada paruh pertama abad ke-20
Sejarah Brownies pertama kali muncul di hadapan publik pada tahun 1893. Saat itu digelar sebuah acara berupa pameran yang bertajuk Columbian Exposition yang diselenggarakan salah satu kota besar di Amerika, Chicago, Illinois. Pada saat itu seorang koki dari Hotel Palmer House membuat suatu inovasi kue setelah sang pemilik hotel Bertha Palmer memintanya untuk menghidangkan makanan penutup untuknya dan para perempuan yang hadir pada pameran tersebut. Sang koki diminta untuk membuat kue yang lain daripada yg lain dipotong kecil-kecil agar mudah dimakan.
Sungguh sangat sulit untuk memastikan asal mula kue brownies ini, konon dari banyaknya cerita yang beredar, kue brownies berawal dari seorang koki yang lupa memasukkan bahan kue pengembang yang disebut baking powder dalam resep adonan kue bolu coklatnya. Sehingga alhasil setelah kue bolu tersebut dipanggang tidak mengembang seperti halnya kue-kue bolu yang biasa dia buat. Tekstur kue bolu coklat yang harusnya lembut, tebal, dan banyak berpori, menjadi bantat, padat dan sedikit basah.

Source : http://www.wikipedia.com


Nastar

Nastar adalah sejenis kue kering dari adonan tepung terigu, mentega dan telur yang diisi dengan selai buah nanas. Asal katanya dari bahasa Belanda ananas dan taart. Bentuk kue ini bulat-bulat dengan diameter sekitar 2 cm, di atasnya sering dihias dengan potongan kecil kismis atau cengkeh.
Selain itu sekarang nastar juga dibuat dengan selai buah lain, misalnya stroberi, bluberi, dan lain-lain. Nastar biasanya dihidangkan pada hari-hari raya, mulai dari Natal, Idul Fitri, sampai tahun baru Imlek. Nastar biasanya dijual dalam kemasan toples plastik di toko roti, toko kue, dan pasar swalayan.Kue nastar sendiri kini sudah berkembang dengan berbagai resep nastar yang bervariasi.
kue kering seperti Nastar merupakan kue yang sangat banyak digemari masyarakat pada saat moment Lebaran tiba. Kue ini biasa disajikan untuk menyambut tamu, maupun keluarga yang berkunjung ke rumah nastar berasal dari bahasa Belanda yaitu “Ananas/ nanas” dan “Taart/tart/pie” yang artinya Tart nanas. Kue yang digemari oleh orang Belanda dengan kue pie atau taart eropa yang biasanya diisi blueberry dan apel. Karena di Indonesia, blueberry dan apel amat sulit ditemukan kendati belum adanya infrastruktur supermarket di zaman penjajahan Belanda, nanas dipilih sebagai buah penggantinya. Nastar sendiri bentuknya lebih kecil dibanding pie atau tart eropa pada umumnya. Saat ini, tidak dijelaskan siapakah yang menciptakan nastar dan yang memiliki paten akan kue ini.

Source : https://id.wikipedia.org/wiki/Nastar


Sponge Cake

Sponge cake terbuat dari tepung terigu, gula, mentega dan telur, dan kadangkala beragi dengan baking powder. memiliki struktur yang kokoh namun bagus, mirip dengan spons . Di Inggris sponge cake dibuat dengan menggunakan metode adonan, sedangkan di AS kue yang dibuat dengan menggunakan metode adonan dikenal dengan kue mentega atau pon. Dua kue kerang mete Inggris yang biasa adalah sponge cake bergaya Victoria dan kue Madeira. Ciptaan Victoria baking powder oleh produsen makanan Inggris Alfred Bird pada tahun 1843 memungkinkan spons tersebut naik lebih tinggi dari kue buatan sebelumnya. Kue yang dibuat dengan menggunakan metode busa tidak digolongkan sebagai kue bolu di Inggris; Kue ini digolongkan sebagai kue busa, yang sangat berbeda. Kue ini biasa ditemukan di Eropa, terutama di patisseries Italia. Kue itu pertama kali ditemukan oleh koki pastry Italia Giovan Battista Cabona (disebut Giobatta), di istana Spanyol bersama tuannya, Marquis Genoa Domenico Pallavicini, sekitar pertengahan abad ke-16.

Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Sponge_cake
Cheese Cake

Cheesecake (kue keju) adalah kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut terbuat dari, telur, susu, dan gula.Keju yang digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, namun dapat juga digunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark.Cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim dan lapisan gula.Bagian dasar dari cheesecake dapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.Walaupun disebut cake atau bolu, cheesecake bukan merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau custard yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur.Cheesecake dapat dipanggang ataupun tidak dipanggang.Cheesecake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut.Sementara itu, gelatin digunakan untuk cheesecake yang tidak dipanggang.Baik dipanggang ataupun tidak, cheesecake harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum disajikan.

Source : https://id.wikipedia.org/wiki/Cheesecake
Choux Pastry

Menurut beberapa buku masak, seorang koki dengan nama Pantarelli atau Pantanelli menemukan adonan pada tahun 1540, tujuh tahun setelah meninggalkan Florence bersama Catherine de 'Medici dan istananya. Dia menggunakan adonan untuk membuat gâteau dan menamainya pâte à Pantanelli. Seiring waktu, resep adonan berevolusi, dan namanya berubah menjadi pam à popelin, yang biasa membuat popelins, kue kecil dibuat dalam bentuk payudara wanita. Kemudian, Avice, seorang pâtissier di abad kedelapan belas, menciptakan apa yang kemudian disebut roti choux. Nama adonan berubah menjadi pâte à choux, karena roti Avice menyerupai kubis-choux dalam bahasa Prancis.
Dari situlah, Antoine Carême membuat modifikasi pada resepnya, menghasilkan resep yang paling umum digunakan sekarang untuk profiteroles.

Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Choux_pastry
Bika Ambon

Bika ambon adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.
Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.
Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini.Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon perhari apabila menjelang hari raya. Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di Jalan Ambon, Medan. Penyebutan bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri makanan ini.

Source : https://id.wikipedia.org/wiki/Bika_ambon

Kue Kering

Kue kering adalah istilah yang sering digunakan untuk kue yang bertekstur keras tetapi renyah yang memiliki kadar air yang sangat rendah karena dibuat dengan cara di oven. Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama, Bahan yang umum digunakan utuk pembuatan kue kering diantaranya tepung beras, tepung ketan, terigu ataupun sagu, Kue kering yang dioven biasanya di sebut cookies.
Kue kering adalah makanan ringan yang bukan makanan utama. Secara harafiah kue seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari tepung. Baik tepung beras maupun terigu.
Roti tidaklah selalu sama dengan kue, sebab di Indonesia kadangkala roti dianggap sebagai makanan utama

Source : https://id.wikipedia.org/wiki/Kue_kering

Kue Mangkok

Kue mangkok adalah penganan yang terbuat dari tepung beras, tepung terigu dan tapai singkong yang dimasak dengan cara dikukus. berbentuk seperti mangkok dan mekar pada ujungnya. Kue mangkok merupakan salah satu kue basah yang populer di Indonesia. Kue yang biasa dijual di pasar tradisional ini diperkenalkan oleh imigran dari Tiongkok selatan, yang kemudian mengalami indigenisasi.
Bahan utamanya adalah tepung beras yang dicampur sedikit tepung terigu. tapai singkong dan gula juga ditambahkan sebagai penyedap. Adonan ini, setelah diberi pengembang kue (seperti baking powder), kemudian dikukus.
Kehadiran kue mangkok biasanya ada pada pesta ulang tahun atau pertemuan warga. Hiasan sesajian di Bali juga kadang-kadang memakai kue mangkok. Kue ini menarik secara visual karena biasanya berwarna warni cerah, setelah diberi pewarna makanan (sepuhan).

Source : https://id.wikipedia.org/wiki/Kue_mangkok

Kue Cubit

Kue cubit merupakan jajanan populer di Jakarta. Kue berukuran kecil ini (diameter sekitar 4 cm) dan biasa dijajakan di depan sekolah oleh pedagang kaki lima. Kue cubit menggunakan campuran susu dan tepung terigu sebagai komponen utamanya. Adonan dimasukkan dalam cetakan baja, dan dalam beberapa menit telah masak.
kue ini di gigit pakek sumpit kue ini mendapatkan namanya karena kue yang matang diambil dengan alat penjepit oleh si pedagang, sehingga seperti dicubit

Source : https://id.wikipedia.org/wiki/Kue_cubit

Tiramisu

Asal usul dan pencipta tiramisu sering menjadi bahan perdebatan, tapi diperkirakan sebagai kue penemuan baru. Tiramisu tidak disebut-sebut dalam literatur kuliner hingga tahun 1983.Dalam buku La marca gastronomica terbitan tahun 1998, Fernando dan Tina Raris menulis bahwa tiramisu adalah kue penemuan baru. Walaupun demikian, keduanya menyebut bahwa resep tiramisu mirip dengan resep kue hidangan penutup yang dimuat di buku masak Yunani. Selain itu, Fernando dan Tina Raris mengutip artikel yang menyebut tiramisu diciptakan di kota Treviso pada tahun 1971.
Berbagai literatur kuliner, termasuk majalah kuliner Vin Veneto terbitan tahun 1981, Giuseppe Maffioli dan Annibale Toffolo menyebut ahli kue Roberto Linguanotto (Loly Linguanotto) dari rumah makan "Le Beccherie" di Treviso sebagai pencipta tiramisu. Kisah lain mengatakan kue ini berasal dari kota Siena. Sejumlah ahli kue mengatakan tiramisu dibuat sebagai penghormatan bagi Cosimo III yang datang mengunjungi kota Siena.

Source : https://id.wikipedia.org/wiki/Tiramisu

Ingredients

Tomat

1.History Of Ingredients
Tomat adalah tumbuhan dari keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengahdan Selatan, dari Meksiko sampai Peru. Tomat merupakan tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter. Tumbuhan ini memiliki buah berawarna hijau, kuning, dan merah yang biasa dipakai sebagai sayur dalam masakan atau dimakan secara langsung tanpa diproses. Tomat memiliki batang dan daun yang tidak dapat dikonsumsi karena masih sekeluarga dengan kentang danTerung yang mengadung alkaloid.
Menurut tulisan karangan Andrew F. Smith "The Tomato in America", tomat kemungkinan berasal dari daratan tinggi pantai barat Amerika Selatan. Setelah Spanyol menguasai Amerika Selatan, mereka menyebarkan tanaman tomat ke koloni-koloni mereka di Karibia. Spanyol juga kemudian membawa tomat ke Filipina, yang menjadi titik awal penyebaran ke daerah lainnya di seluruh benua Asia. Spanyol juga membawa tomat ke Eropa. Tanaman ini tumbuh dengan mudah di wilayah beriklim Mediterania.

2.Nutrient Content

Kandungan tomat yaitu memiliki kandungan vitamin C yang lebih tinggi di bandingkan dengan jeruk, berdasarkan penelitian diketahui bahwa tanaman tomat yang berwarna merah sarat akan kandunga Vitamin C dan Vitamin A.Semakin makan buah tomat kandungan vitaminpun semakin banyak. tomat tidak hanya kaya akan Vitamin A dan C saja.ternyaa buah tomat juga mengandung Lycopene, yaitu semacam anti oxidan yang sangat berguana untuk menghancurkan radihkal bebas akibat polusi kendaraan , asap rokok dan zat berbahaya laiinnya yang masuk ke dalam Tubuh.

3.Function Of Ingredients
Fungsi tomat merupakan klasifikasi dari buah maupun sayuran, walaupun struktur tomat adalah struktur buah.
Perkembangan pengetahuan, sekarang tomat tidak hanya sebagai pelengkap untuk makanan melainkan juga sudah dikenal luas untuk kecantikan. Manfaat tomat untuk kecantikan antara lain adalah untuk mengecilkan pori-pori dan mencerahkan kulit karena tomat kaya dengan kandungan vitamin C.

4. Characteristic Of Ingredients
Ciri - ciri tomat sebagai berikut :
1. batang berkayu
2. tergolong tumbuhan dikotil
3. daunnya menyirip menjari
4. biji berkeping dua
5. mempunyai kambium
6. buahnya berbentuk bulat
7. berwarna merah  


Source : halosehat.com
              https://id.wikipedia.org/wiki/Tomat

Utensil and Equipment

Name : Bread Knife
Function : Digunakan untuk memotong bahahan makanan yang memiliki tekstur yang lembut 
contohnya seperti roti.
Material : Stainless Steel
Cleaning : Dicuci menggunakan sabun dan air yang mengalir

Name : Can Opener
Function : Digunakan untuk membuka tutup kaleng makanan.
Material : Stainless Steel
Cleaning : Dicuci menggunakan sabun dan air yang mengalir

Name : Saute Pan
Function : Digunakan untuk menggoreng dengan minyak goreng sedikit atau menumis.
Material : Stainless Steel
Cleaning : Dicuci menggunakan sabun spons dan air yang mengalir

Name : Sauce Pan
Function : Digunakan untuk memasak sauce atau melelehkan coklat atau memanaskan susu
Material : Stainless Steel
Cleaning : Dicuci menggunakan sabun spons dan air yang mengalir

*Equipment

Name : Dough Sheeter
Function : Digunakan untuk membentuk adonan mejnadi lembaran-lembaran yang rapi dengan ketebalan yang sama.
Material : Stainless Steel
Cleaning : Dicuci menggunakan napkin basah dan napkin kering

Name : Ice Marker
Function : Digunakan untuk memproduksi es batu dalam bentuk dan kapasitas tertentu dan juga berfungsi sebagai tempat menyimpan es batu tersebut
Material : Stainless Steel
Cleaning : Dicuci menggunakan napkin bersih

Day Report Mid Test Practice English Version

Selasa, 20 Maret 2018

           

            Hello, welcome back to my blog. Today I want to tell you about my activity in the kitchen because today group 3 mid test practice and want to make rotation menu 1.2. before me and my friend going to the kitchen. Me and my friend breakfast first in the canteen, after that at 07.05 o’clock me and my friend going to the kitchen because yesterday Mr. Jaya say in order to come fast.

            At 08.20 o’clock we are entered in the cold kitchen and immediately doing. Yesterday we are group 3 already prepared materials to be used for making rotation menu 1.2. but before doing we are waiting Mr Syahrial to give instruction and explain about steps used. After that Mr Syahrial get out and tell us to continue on.

            At 13.00 o’clock we are ready to serve and ready to eat. Today we are ready 40 pax for appetizer (Macedoine of Vegetable Mayonaise), Soup (Minestrone Soup), Main Course ( Fillet of Fish Meuniere with Potato Au Grati and Glazed Root Vegetable), and Dessert (Choux Ala Crème). 

Macedoine of Vegetable Mayonnaise

Fillet of Fish Meuniere with Potato Au Gratin and Glazed Root Vegetable

Choux Ala Creme

Day Report Mid Test Practice Indonesian Version

Selasa, 20 Maret 2018

Halo, kali ini kembali saya akan menceritakan tentang aktivitas saya selama di kitchen karena hari ini kelompok 3 ujian Mid Test Praktik. Kemarin Senin, 19 Maret 2018 kami telah Prepare bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Menu Rotasi 1.2. setelah kami semua prepare ke esokan harinya kami lansung doing dan dibantu oleh Grup 1 Project,  kami telah dibagi apa-apa saja yang akan kami buat, saya dan teman saya mendapat bagian untuk membuat menu Appetizer yaitu Macedoine of Vegetable Mayonnaise.

Sebelum saya masuk ujian Mid Test Praktik, saya menyempatkan diri untuk belajar dasar-dasar pembuatan Macedoine of Vegetable Mayonnaise. Sebelum saya kekampus saya dan teman saya menyempatkan untuk breakfast terlebih dahulu sambil belajar-belajar. Setelah breakfast saya dan teman saya lansung ke kitchen karena jam sudah menunjukkan pukul 07.05 am, karena kemarin kami disuruh kumpul pada pukul 07.00 am, tapi setelah saya sampai ke kitchen yang datang hanya saya dan teman saya. Teman-teman yang lain pun belum datang.

Waktu telah menunjukkan pukul 08.20 am kami semua disuruh masuk ke cold kitchen untuk doing, tapi sebelumnya kami menunggu Pak Syahrial terlebih dahulu untuk memberikan arahan dan melihat kami explain tentang menu-menu yang akan kami buat. Adapun menu-menu yang akan kami buat yaitu Macedoine of Vegetable Mayonnaise, Minestrone Soup, Fillet of fish Meuniere with Glazed Root Vegetable and Potato Au Gratin, dan Choux Ala Crème. Seluruh aggota kelompok 3 explain tentang cara-cara membuatnya dan terminologinya. Setelah itu kami lansung doing dan membuat 40 pax karena kita akan open resto pada pukul 13.00 pm.

Macedoine Of Vegetable Mayonnaise

 Fillet of Fish Meuniere with Potato Au Gratin and Glazed Root Vegetable

 Choux Ala Creme 

Food Terminology

TERMINOLGI

1.     PATE

Pate berasal dari Perancis yang dibawa ke Belgia dan diolah kembali menjadi masakan yang berbahan dasar daging atau Liver. Adapun tambahan umum yaitu sayuran, rempah-rempah, dan anggur atau brendi. Di beberapa Negara beberapa Liver  dibentuk sebagai sosis lembut yang sering disebut dengan Leverworst.

Sumber: https://en.m.wikipedia.org/wiki/pate

2.     CHOWDER

Chowder seperti yang diketahui saat ini berawal sebagai papan kapal. Chowder dibawa ke Amerika Utara dengan Imigran dari Inggris dan Perancis yang dibawa oleh pelaut lebih dari 250 tahun yang lalu dan menjadi popular sebagai hidangan yang lezat. Di Amerika Serikat, pembuatan Chowder awal dilacak  ke New England. Chowder merupakan semangkuk sup krim yang disediakan dalam bentuk dasarnya.

Sumber: https://en.m.wikipedia.org/wiki/Chowder

3.     BOLOGNAISE

Saus bolognaise adalah saus daging untuk pasta yang berasal dari Bologna, Italia. Ini secara tradisional digunakan untuk menghias dan merupaka salah satu dari dua saus yang digunakan untuk menyediakan “Alla Bolognese Lasagna”. Saus bolognaise kadang-kadang dianggap sebagai saus tomat, namun banyak resep hanya mengandung sedikit tomat konsentrat.

Sumber: https://ms.m.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_Bolognese

4.     CUSTARD CREAM

Custard ditemukan pada abad ke-19 di Amerika dan menyatu dengan pudding. Custard sendiri merujuk pada hidangan Romawi Kuno yang dibuat dengan telur. Bangsa Romawi Kuno memang ahli dalam menciptakan beberapa hidangan berbasis telur, seperti omelet atau crustades. Pada saat itu custard bisa dimakan lansung atau digunakan sebagai isian pie, tart, atau roti.

Sumber: https://detiklife.com/2016/06/18/asal-usul-puding

5.     BISQUE

Bisque berasal dari kata Perancis yang berarti 2x dimasak seperti tumis pertama dengan shell dan kemudian direbus dalam anggur dan bahan-bahan aromatic lainnya sebelum melelehkan dan ditambahkan krim. Bisque merupakan metode yang digunakan dalam ekstaksi setiap rasa dari krustasea. Dengan rasa otentik, bisque yang bahan utamanya udang yang ditambahkan ke dalam sup sehingga menjadi creamy dan mempertahankan rasa alami dan lezat dari crustacean.

Sumber: https://gardeneryardener.blogspot.co.id/2016/06/lezat-lobster-bisque.html?m=1

6.     DEMIGLACE

Saus demiglace merupakan kuliner klasik dari Perancis. Saus demiglace atau Espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu). Saus ini memeiliki arti “saus Spanyol” banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/saus_espagnole

1.     BRIOCHE

Roti Brioche mrupakan roti khas Perancis yang memiliki cita rasa  yang sedikit berbeda dengan roti manis biasa. Di Brioche, anda juga bisa menikmati cita rasa khas Crouqe Doree (semacam pizza) dan paninni (roti panggang dengan bentuk yang lebih kecil). Dulu filling Brioche hanya terbatas pada coklat, ayam atau ikan. Sekarang anda bisa memesan Brioche dengan filling sayuran, paprika atau smoke beef.

Sumber: http://cybershopping.cbn.net.id

1.     OMELETTE

Omlette pertama kali di temukan oleh Bangsa Romawi yang memasak telur dadar dengan madu dan menyebutnya ovemele, yang secara harfiah diterjemahkan menjadi "telur dan madu". Beberapa orang mengatakan ini adalah asal kata omelet alias telur dadar. Namun sejarah lain mengatakan bahwa Kata omelette sendiri berasal dari bahasa Perancis, yaitu dari kata “oeuf” yang bermakna telur, dan “laite” yang artinya susu. 

Sumber: https://m.facebook.com/notes/omg-omlet-gading/sejarah-omlet-omelette-omlette/1141855245872601/

2.     MOCHI

Merupakan salah satu makanan kecil asal Jepang yang  populer di semua negara. Makanan khas Jepang ini mempunyai rasa yang unik, lembut dan lama kelamaan akan menjadi lengket. Mochi terbuat dari beras ketan yang nantinya akan ditumbuk hingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk jadi bulat. Mochi  biasanya dibuat dan dimakan pada saat perayaan tradisional Mochitsuki  atau bisa disebut dengan perayaan tahu baru Jepang. Kue ini juga dijual dan dapat diperoleh dari toko-toko kue sepanjang tahun, jadi kue ini tidak hanya tersedia pada saat perayaan tahun baru Jepang.

sumber: http://scdc.binus.ac.id/nc/2017/04/20/asal-mula-mochi/

3.      SUSHI

Konon kebiasaan mengawetkan ikan dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di asia tenggara. Istilah sushi berasal dari bentuk tata bahasa kuno yang tidak lagi dipergunakan dalam konteks lain; secara harfiah, "sushi" berarti "itu (berasa) masam",[2] suatu gambaran mengenai proses fermentasi dalam sejarah akar katanya. Dasar ilmiah di balik proses fermentasi ikan yang dikemas di dalam nasi ialah bahwa cuka yang dihasilkan dari fermentasi nasi  asam amino dari  daging ikan. Hasilnya ialah salah satu dari lima rasa dasar, yang disebut umami dalam  bahasa Jepang.

Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Sushi