1.
Bisque
Bisque adalah sup
yang lembut, lembut, dan berbumbu tinggi yang berasal dari Prancis ,
yang secara klasik didasarkan pada kaldu yang tegang dari krustasea Ini
bisa dibuat dari lobster, langoustine, kepiting, udang,
atau udang karang. Diperkirakan nama ini berasal dari Biscay , seperti di Bay
of Biscay, tetapi krustasea pasti bis cuites "dua kali dimasak" (dengan analogi ke biskuit)
karena mereka pertama tumis ringan di cangkangnya, kemudian direbus
dalam anggur dan bahan-bahan aromatik, sebelum disaring, diikuti dengan
penambahan krim.
2.
Puree
A pure (atau mash ) adalah makanan yang dimasak, biasanya sayuran , buah-buahn atau kacang - kacangan, yang telah digiling,
ditekan,dicampur atau diayak dengan konsistensi pasta atau cairan krim. Pures
makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya,saus apel atau hummus . Istilah ini berasal dari Perancis , di mana artinya diPerancis Kuno (abad ke-13) dimurnikan atau disempurnakan .
3.
Bolognaise
Saus Bolognese (Italia: ragu alla Bolognese, French:
bolognaise sauce) adalah saus berbahan dasar daging untuk pasta yang berasal
dari Bologna, Italia. Ini secara tradisional digunakan untuk menghias
'tagliatelle' dan merupakan salah satu dari dua saus yang digunakan untuk
menyediakan "alla Bolognese lasagne". Saus bolognese
kadang-kadang dianggap sebagai saus tomat, tetapi banyak resep hanya memiliki
sejumlah kecil tomat pekat. Saus dimulai pada abad ke-5. Resep
tradisional, yang terdaftar pada tahun 1982 oleh delegasi Bolognese Accademia
Italiana della Cucina, batasan bahan-bahan untuk daging sapi (steak rok),
pancetta, bawang, wortel, seledri (batang), pasta tomat, sup daging, anggur
merah kering ( tidak menggelembung), susu, garam dan merica secukupnya. Namun,
perubahan yang menggunakan produk regional lainnya ada bahkan dalam tradisi
Bolognese. Hati ayam dapat ditambahkan bersama-sama dengan daging sapi
atau anak sapi untuk acara-acara khusus, dan hari ini menggunakan banyak
mentega dan minyak zaitun untuk memasak soffritto. Prosciutto, mortadella,
atau jamur porcini dapat ditambahkan ke ragu untuk terus memperkaya saus. Menurut
Naswip Hazan dalam "The Italian Classic Cookbook".
4.
Spaetzle
Spaetzle adalah sejenis mie lunak yang ditemukan di
masakan Jerman selatan dan Austria, Swiss ,Hongaria, Mongelle ,dan Tyrol Selatan . Adonan Spätzle biasanya terdiri dari beberapa
bahan, terutamate telur , tepung , dan garam . Aturan-aturan ibu jari Swabia adalah
menggunakan satu telur lebih banyak daripada jumlah orang yang akan memakan
spätzle. Seringkali, air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih
tipis. Tepung yang secara tradisional digunakan untuk spätzle adalah jenis
kasar yang dikenal sebagai Dunstmehl , mirip dengan jenis " pertama yang jelas " atau " hrubá" , yang dikenal di Inggris sebagai tepung semolina
atau tepung pasta dari gandum durum dengan warna kuning yang tinggi.
5.
Gravy
Gravy adalah adalah sejenis saus kental, biasanya
terbuat dari jus yang secara alami atau dari daging atau sayuran.
6.
Tagliatelle
Tagliatelle dan tagliolini (dari tagliare Italia ,
yang berarti "memotong") adalah jenis pasta tradisional dari
wilayah Emilia-Romagna dan Marche di Italia . Tagliolini
dan tagliatelle dibuat dengan pasta telur . Rasio tradisional adalah satu telur
hingga seratus gram tepung. Legenda mengatakan bahwa tagliatelle dibuat oleh
koki pengadilan berbakat, yang terinspirasi oleh tata rambut Lucrezia D'este pada kesempatan pernikahannya dengan Annebile II Benvogtio , pada tahun 1487.
Pada kenyataannya, ini adalah lelucon yang diciptakan oleh humoris Augusto
Majani pada tahun 1931 .
7.
Cream brulee
Creme brulee ( / ˌ k r ɛ m
Tidak ada komentar:
Posting Komentar