Food Terminologi

BIKA AMBON

          Bika Ambon adalah sejenis makanan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan coklat. Bika Ambon biasanya dapat bertahan dalam kondidi terbaik selama sekitar 4 hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

            Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Me;ayu itu. Selanjutnya om M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di Simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bika_Ambon

FRENCH BREAD

            French Bread (Baguette) adalah roti yang bentuknya lain dari roti lainnya yaitu panjang dan ukurannya yanag besar, dan sangat renyah. Royi ini berasal dari Prancis. Diameter standar  French Bread kira-kira 5 atau 6 cm, tetapi panjangnya dapat mencapai 1 meter. Roti ini memiliki berat 250 gram. Tekstur luarnya sangat keras dan bagian dalamnya putih dan lembut dan ketika ditekan, ia akan kembali ke bentuk semulanya. Yang mana ini merupakan tes untuk mengetahui roti yang masih baik.

            Roti ini menjadi symbol budaya di Perancis, selain anggur wine dan keju. Roti dibuat hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Tanpa adanya telur, susu dan minyak.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Baguette

BEEF STEW (NIKUJAGA)

         Beef Stew/Nikujaga/Daging Kentang adalah makanan Jepang yang dibuat dari daging, kentang dan bawang Bombay, direbus agar manis dengan bumbu gula, kecap asin, dan mirin.

         Di jepang bagian barat, daging yang digunakan adalah daging sapi dengan kentang jenis Mayqueen. Sedangkan di Jepang bagian timur menggunakan daging Babi dengan kentang jenis Danshaku.

         Beef Stew/Nikujaga berasal dari masakan stew daging yang dihidangkan oleh angkatanlaut kerajaan Inggris. Makanan ini bergizi seimbang sehingga dijadikan makanan di angkatan laut Jepang dan di kalangan rakyat Jepang.

Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Nikujaga

SPAGHETTI BOLOGNAISE

         Spaghetti adalah salah satu jenis pasta, yaitu berupa makanan yang terbuat dari adonan tepung gandum tanpa ragi dan air. Gandum yang digunakan adalah jenis durum semolina yang dikatakan memiliki kandungan gluten cukup tinggi. Gluten ini akan mengeluarkan warna kuning dan memudahkan adonan cepat bereaksi dengan air. Dalam cerita mitologi Yunani kuno disebutkan Dewa Vulcan membuat adonan dari gandum dan membuatnya menjadi tipis-tipis setipis benang, untuk kemudian dibagikan kepada orang-orang untuk dimakan. Mer=skipun pasta merupakan makanan khas Italy namun Spaghetti pertama kali dibuat oleh orang China berupa mie yang merupakan kegemaran orang China.

         Sedangkan Bolognaise sendiri namanya berasal dari salah satu kota di Italia yaitu kota Bologna. Merupakan saus dari Spaghetti yang enak dan lezat yang diciptakan oleh juru masak Italia dengan bahan dasar tomatp sauce dan daging cincang. Seiring dengan perkembangan zaman Spaghetti Bolognaise ini sangat digemari oleh masyarakat dunia bukan hanya orang Italia saja.

Sumber: orenjiculinary.com/awal-mula-spaghetti-bolognaise

BUTTER CAKE

         Sejarah cake sangat panjang dan tidak dapat dilepaskan dengan sejarah roti yang berasal dari mesir kuno. Perkembangan cake mulai bervariatif pada abad 19 ditemukan baking powder sebagai bahan pengembang cake.

Sumber:http//usahabakery.com/sejarah-cake/

MINESTRONE SOUP

Minestrone Soup adalah soup yang berasal dari Italia. Soup ini berasal dari kata Minestra yang ditemukan oleh masyarakat-masyarakat Italia.

Sumber:http://tsgcookin.com/2012/10/minestrone-soup/

CHICKEN SALAD HAWAIAN

         Di Eropa dan Asia, salad dapat dilengkapi dengan sejumlah dressing atau tidak dressing sama sekali, dan unsur daging dapat bervariasi. Resep makanan ini ditemukan dibuku masak selatan abad ke 19. Ditemukan oleh Carolina dan Shouthern.

Sumber:http://femalebox-tobipuken.blogspot.co.id/2011/02/hawaiian-chicken-salad.html?m=1

 POTATO AU GRATIN

          Potato Au Gratin merupakan salah satu kondimen yang populer didalam dunia kuliner Eropa. Biasanya dijadikan sebagai pengganti kentang Goreng dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan Krim dan susu didalamnya. 

        Etimologi Gratin berasal dari bahasa Prancis dimana kata Gratter berarti "Mengikis" pada roti atau keju, dan gratin, dari bentuk kata kerja transitif dari kata untuk kerak atau kulit. tekhnik ini mendahului nama saat ini yang tidak muncul dalam bahasa Inggris sampai 1846 (OED, s.v "gratin").

           Istilah Legratin menandakan "Kerak atas" masyarakat Paris. Orang Paris menyebut teknik ini dengan sebutan Scalloping, Sedangkan di Amerika Utara sebagai kentang Bergigi.

Sumber: http://enacademic.com/dic.nsf/enwiki/1909162

CHOUX ALA CREME

choux berasal dari bahasa perancis yakni Pâte à choux  yg berarti pasta kubis karena bentuknya menyerupai kubis. Namun adonan ini sering disebut dengan choux paste karena teksturnya yang tidak padat melainkan seperti pasta dan ketika dipanggang,telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim yg berbagai rasa. Ada berbagai macam bentuk dari adonan ini yaitu kue sus,profiterole,crouquembouche,eclair,cruller,beignet dll.

Sejarah ditemukannya pastri choux bermula pada tahun 1533 ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Henri II dari Perancis.Ia membawa serta seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Perancis.Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue.Adonan tersebut kemudian ia namakannya pâte a Panterelli.Nama tersebut tidak bertahan lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai pâte a Popelini dan lalu menjadi pâte a Popelin hingga akhirnya disebut sebagai pâte à choux. Marie-Antoine Carême, seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.

Sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/pastri_choux

BISQUE SHRIMP

            Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang kedalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras sperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring lebih dahulu.

Contoh: Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque dll

Sumber: https://kikensoup03.wordpress.com/tau-gak-sih/sejarah-sup/

Ingredients

LEMONGRASS (SERAI)

TAKSONOMI TUMBUHAN SERAI

Kingdom                     : Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom                : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi                : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi                           : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas                           : Liliopsida (berkeping satu / monokotil)
Sub Kelas                    : Commelinidae
Ordo                            : Poales
Famili                          :poaceae (suku rumput-rumputan)
Genus                          :Andropogon
Spesies                        : Andropogon nardus L.

1. SEJARAH TANAMAN SERAI

Sumber pustaka menyebutkan, pada tahun 1899 untuk petama kalinya tanaman sereh wangi jenis Mahapengiri dari Srilangka ditanam di Kebun Raya Bogor.

 Sedangkan sumber lain menulis, sereh wangi jenis Mahapengiri justru dianggap asli Indonesia. Ketika itu, sampai tahun 1902, hanya terdapat dua buah industri penyulingan yang mampu menunjukkan eksistensinya, yaitu; pabrik Odorata milik Kaffer di Cicurug, dan Cikancana di Cianjur. Hanya pada waktu itu minyak sereh wangi asal Jawa belum mampu bersaing dengan minyak sereh wangi asal Ceylon. Akan tetapi setelah tahun 1900, konsumen Eropa justru mulai tertarik kepada minyak sereh wangi produk Jawa. Bahkan pada tahun 1919, produk ekspor minyak sereh wangi asal Jawa berhasil menandingi ekspor dari Ceylon.

Disamping jenis Mahapengiri, ada pula sereh wangi jenis Lenabatu yang berasal dari Srilangka dan diintroduksi ke Jawa sejak tahun 1900. Maksud dan tujuan pengembangan sereh wangi jenis Lenabatu ini untuk mempercepat dan memantapkan produksi minyak sereh wangi, karena permintaan pasar Eropa sangat besar, sehingga harus dipenuhi. Namun sejarah mencatat, bahwa kedatangan Lenabatu tersebut merusak reputasi pulau Jawa sebagai penghasil minyak sereh wangi, sebab minyak asal Lenabatu bermutu jelek.

Sumber: http://qhaxanra.blogspot.co.id/2012/09/morfologikarakteristikdan-senyawa-obat.html

2. KANDUNGAN GIZI

Jumlah Per 100 g100 g

Kalori (kcal) 98

Jumlah Lemak 0,5 g
Lemak jenuh 0,1 g
Lemak tak jenuh ganda 0,2 g
Lemak tak jenuh tunggal 0,1 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 6 mg
Kalium 723 mg
Jumlah Karbohidrat 25 g
Protein 1,8 g

Vitamin A	6 IU	Vitamin C	2,6 mg
Kalsium	65 mg	Zat besi	8,2 mg
Vitamin D	0 IU	Vitamin B6	0,1 mg
Vitamin B12	0 µg	Magnesium	60 mg

Sumber: https://g.co/kgs/RxPWD6

3. MANFAAT SERAI

Beberapa manfaat serai yang belum banyak diketahui oleh masyarakat yaitu:

•  Mencegah kanker

Sebuah penelitian mengungkapkan bahwa setiap 100 gram serai mengandung antioksidan yang dapat mencegah kanker. Pada tahun 2006, sebuah tim peneliti

dari University Gurion di Israel menemukan senyawa dalam tubuh serai yang bisa mematikan sel kanker tanpa merusak sel sehat.

•  Obat gangguan pencernaan

Teh yang mengandung serai bisa membantu mengatasi gangguan pencernaan, sakit perut, masuk angin, kram usus dan diare. Serai juga bisa membantu mengurangi gas dari usus sekaligus mencegah pembentukan gas lebih lanjut.

•   Detoksifikasi

Serai juga memiliki sifat detoksifikasi tubuh dengan meningkatkan jumlah dan frekuensi buang air kecil. Hal ini bisa membuat organ pencernaan, hati, pankreas, ginjal, dan kandung kemih bersih dan sehat karena zat beracun dan asam urat sudah disingkirkan.

•  Manfaat pada sistem saraf

Minyak esensial yang dibuat menggunakan serai dapat digunakan untuk memperkuat dan meningkatkan fungsi sistem saraf. Karenanya minyak serai yang dioleskan ke permukaan tubuh memberikan efek menghangatkan, melemaskan otot dan meredakan kejang.

•  Menurunkan tekanan darah

Serai efektif dalam mengurangi tekanan darah, merangsang sirkulasi darah dan menghilangkan masalah tekanan darah. Konsumsi segelas jus serai untuk menurunkan hipertensi.

• Sebagai analgesik

Serai meringankan semua jenis peradangan dan iritabilitas yang berhubungan dengan sakit dan nyeri. Jadi jika Anda mengalami sakit gigi, nyeri otot, nyeri sendi, atau nyeri, teh lemon pasti bisa membantu.

• Menjadikan kulit indah

Serai merupakan pilar dalam industri kosmetik. Manfaatnya antara lain mengurangi jerawat dan berfungsi sebagai penyegar. Minyak serai juga bisa dibalurkan ke seluruh tubuh untuk memberi efek menghangatkan.

• Kesehatan wanita

Konsumsi teh yang diberi serai mungkin akan membantu mengurangi nyeri haid dan rasa mual.

Sumber: http://qhaxanra.blogspot.co.id/2012/09/morfologikarakteristikdan-senyawa-obat.html

5. KARAKTERISTIK SERAI

       Tanaman serai berakar besar. akarnya adalah jenis akarserabut yang berimpang pendek.

Batang tanaman serai berwarna putih tapi ada juga yang berwarna putih keunguan, bergerombol, berumbi, lunak tapi sebagian bersifat kakudan gampang patah, dan berongga.

Isi batangnya adalah pelepah umbi untukpucuj dan berwarna putih kekuningan, batang tanaman serai tumbuh tegak lurus diatas tanah.

       Daun tanaman serai berwarna hijau dan tidak bertangkai, kesat, panjang, runcing, hampir menyerupai daun lalang, berbentuk seperti pita, berbau citrus saat daunnya diremas, bertepi kasar dan tajam.

       Tulang daun tanaman serai tersusun sejajar, letak daun pada batang tersebar, panjang daunnya sekitar 50-100 cm dan lebarnya 2cm. Daging daun tipis pada permukaan dan bagian bawah daunnya berbulu halus.

       Tanaman serai jarang sekali mempunyai bunga, kalaupun ada, umumnya bunganya tidak memiliki mahkota dan mengandung bulir.

Sumber:http://agroteknologi.web.id/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-serai/

 

Utensil and Equipment

Name: Food Tong

Function: Alat yang digunakan untuk menjepit makanan.

Material: Stainless Steel, Plastik

Cleaning: Dapat dibersihkan dengan sabun dan bilas dengan air.

Name: Sharpening Steel

Function: Alat yang digunakan untuk menajamkan pisau.

Material: Stainless Steel

Cleaning: Cukup bilas dengan air bersih dan lap kering.

Name: Carving Fork

Function: Untuk membalik daging sewaktu dipanggang

Material: Stainless Steel

Cleaning: Cukup bersihkan dengan sabun dan air.

Name: Chiller

Function: Untuk menyimpan bahan-bahan makanan agar lebih awet.

Material: Stainless Steel

Cleaning: Bersihkan bagian dalam dengan air bersih dan bagian luar cukup dilap basah.

Name: Double Sink

Function: Tempat untuk mencuci bahan-bahan makanan sebelum diolah atau mencuci peralatan dapur.

Material: Stailess Steel

Cleaning: Siram Dengan sabun dan Bersihkan dengan air sampai bersih.

Name: Crepe Machine

Function: Untuk membuat kulit risol, dadar gulung, dll.

Material: Teflon

Cleaning: Cuci bersih dengan sabun dan bilas dengan air sampai bersih

Day Report English Version

Okay, I will Comeback to tell you about may activity in the kitchen today. Today we entered 07.45 for go directly oneline in front of the kitchen and the absent by Supervisor. We are oneline in the cold kitchen and shortly after pray we directly separating away from the second group, and this time the second group will be off and will be working on his research project.

The first group will be doing today, and this time we will cook the Rotation 1.3 menu which consists of Indonesian cuisine that is the plating interestingly to the eye. There a  Sambal Ulang-Ulang (Appetizer), Sop Kacang Merah, Bebek Menyatnyat, Nasi 

Putih, Sambal Matah, Plecing Kangkung (Main Course), dan Bika Ambon (Dessert).

Bebek Menyatnyat

Bika Ambon

Sambal Ulang-Ulang

 Sop Kacang Merah

As I told you yesterday, my group will to make Soup that is Red Beans Soup, this time we will make 40 Pax Red Beans Soup, here is how to make Red Beans Soup:

Galingale

Chicken White Stock

Saute

Mix Red Beans

Finishing

1. Combine Galingale (Lengkoas) with 100 ml of water in Small Pan and simmer for 2 minutes until the fragrance comes out.

2. Enter peanut oil on the sauce pan and enter the Onion saute until the fragrant odor comes out and enter Shallots, Chopped Ginger and Garlic until the fragrance smells out and cooked but does not burn or change color to brown.

3. Prepare Stock Pot and enter Chicken White Stock then simmer.

4. Combine Red Beans into saute pan then occasionally given the stock so that the red beans are soft but not charred.

5. After the red beans are soft, remove from sauce pan and cooling down then Blender until really smooth.

6. After that insert back into Stock Pot then simmer and give Seaosoning salt and Pepper.

Day Report Indonesian Version

Welcome...

Selamat Malam, Jangan bosan-bosan untuk membaca Daily Activity saya😊, karena malam ini kembali saya akan menceritakan tentang aktivitas saya selama dikitchen. Hari ini hari terakhir pada minggu ini kita masuk ke kitchen, tidak lama lagi kita akan masuk pada ujian Mid semester. Sama seperti biasa kami masuk pada pukul 07.45 am dan dilanjutkan dengan absen dari supervisor. Kami oneline didalam cold kitchen dan tak lama setelah berdoa kami lansung memisahkan diri dari Grup kedua, dan kali ini grup kedua yang akan off dan akan mengerjakan proyek penelitiannya.

Grup pertama yang akan doing hari ini, dan kali ini yang akan kami masak yaitu menu Rotasi 1.3 yang terdiri masakan-masakan khas Indonesia yang di plating secara menarik hingga sedap dilihat. Adapun menu-menu tersebut, yaitu Sambal Ulang-Ulang sebagai Makanan pembuka (Appetizer), Sop Kacang Merah sebagai Soup, Bebek Menyatnyat, Nasi

Putih, Sambal Matah, Plecing Kangkung sebagai makanan utama (Main Course), dan Bika Ambon sebagai makanan penutup (Dessert).

Bebek Menyatnyat

Bika Ambon

Sambal Ulang-Ulang

 Sop Kacang Merah

Seperti yang sudah saya ceritakan kemarin, kelompok saya akan membuat Soup yaitu Sop Kacang Merah, kali ini kami akan membuat Sop Kacang Merah sebanyak 40 pax, berikut cara membuat Sop Kacang Merah:

Galingale

Chicken White Stock

Saute

Mix Red Beans

Finishing

1. Campurkan Galingale (Lengkoas) dengan 100 ml air di Small Pan dan simmer selama 2 menit sampai aromanya keluar.
2. Masukkan peanut oil pada sauce pan dan masukkan Onion saute sampai aromanya keluar lalu masukkan Shallots, Chopped Ginger dan Garlic sampai aromanya keluar dan matang tapi tidak hangus atau berubah warna menjadi kecoklatan.
3. Siapkan Stock Pot dan masukkan Chicken White Stock lalu simmer.
4. Campurkan Red Beans kedalam saute pan lalu sesekali diberi stock agar Kacang merah tersebut menjadi lembut tapi tidak gosong.
5. Setelah kacang merah tersebut lembut, keluarkan dari sauce pan dan dinginkan lalu Blender sampai benar-benar halus.
6. Setelah itu masukkan kembali kedalam Stock Pot lalu simmer dan beri Seaosoning salt and Pepper.